Séoul est une ville vibrante et animée, où chaque rue et chaque quartier recèle des merveilles culinaires. Si vous êtes amateur de viande grillée, la capitale sud-coréenne est un véritable paradis pour vos papilles. Plongeons ensemble dans l’univers délicieux du barbecue coréen et du samgyupsal, et explorons quelques-unes des meilleures adresses de Séoul.

Yennaljip

Situé dans le quartier historique et dynamique de Hongdae, Yennaljip est une institution depuis 20 ans. La clé de leur succès réside dans l’utilisation du charbon de chêne pour la cuisson des viandes fraîches et non émaillées. Cette méthode traditionnelle imprègne les viandes de saveurs légères et fumées, laissant les convives en redemander.

Blue Roof Town

Que vous soyez à Gangnam, Hongdae, Mapo ou Yeongdeungpo, Blue Roof Town est à portée de main. Reconnue par le Blue Ribbon Survey en 2021 et 2022, cette chaîne est célèbre pour ses galbis grillés, notamment le Suwon Jumbo Grilled Galbi et le LA Galbi. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, rendant cette adresse incontournable.

Ilbeonji Gopchang Makchang

Niché dans l’effervescence de Myeongdong, Ilbeonji Gopchang Makchang propose une spécialité de gopchang (petits intestins) et daechang (gros intestins) de bœuf, grillés au charbon. L’atmosphère détendue de ce restaurant invite à savourer la compagnie des amis et les saveurs saisissantes de la viande de Hanwoo.

Dongdaemun Jeongyuk Sikdang

Ouvert depuis 1972, Dongdaemun Jeongyuk Sikdang est l’endroit idéal pour goûter à la cuisine locale. Ce restaurant est réputé pour son pork belly grillé et une variété impressionnante de viandes. Ouvert 24 heures sur 24, il vous permet de satisfaire vos envies de samgyupsal à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit.

Hwachoonok

Depuis 1945, Hwachoonok propose une expérience de barbecue coréen imprégnée d’histoire et de saveurs. Son ambiance élégante et ses plats raffinés en font un lieu de prédilection, même pour les stars de la Hallyu. Ne manquez pas leurs travers de bœuf marinés au charbon de Suwon, censés être originaires de ce restaurant même.

ido Galbi

Situé près de Cheonggyecheon, Mido Galbi est un endroit parfait pour découvrir différents types de viandes grillées au charbon. Préparez vos papilles pour leur galbi de bœuf premium, leur galbi de porc fait maison et leurs offres Wagyu qui fondent littéralement dans la bouche.

853

853 est l’un des meilleurs endroits pour déguster du samgyupsal, avec ses morceaux de porc de haute qualité, ses saveurs authentiques et son ambiance hanok élégante. Situé dans le charmant quartier d’Insadong, ce restaurant se distingue par une sauce spéciale qui rehausse les saveurs des viandes.

Mongtan

Ouvert depuis 2019 près de la station de Samgakji, Mongtan est célèbre pour ses barbecues fumés cuits au feu de paille. La file d’attente peut être longue, mais l’attente vaut chaque bouchée. Le udae galbi (longue côte de bœuf) est la star du show, marinée et saisie au feu de paille avant d’être découpée en petits morceaux à votre table.

Nam-Yeongdon

Depuis 1982, Nam-Yeongdon sert des morceaux de porc grillé de première qualité accompagnée de banchan faits maison. Les clients attendent des heures pour goûter ces délices, prouvant que les bases bien exécutées attirent toujours la foule.

Jamsugyo-jip

Naengsam, ou le pork belly gelé, a fait un retour en force grâce à Jamsugyo-jip. Ce restaurant est devenu extrêmement populaire pour ses plats d’accompagnement servis dans des ustensiles rétro et son riz frit instantané, préparé devant vous.

Woo Lae Oak

Depuis 1946, Woo Lae Oak attire les foules avec son naengmyeon dans une soupe de viande extra. Leur bulgogi est également très apprécié, surtout lorsqu’il est combiné avec leur spécialité hors menu : les célèbres nouilles naengmyeon ajoutées au bouillon de bulgogi.

Nari’s House

Servant exclusivement du pork belly congelé depuis plus de 30 ans, Nari’s House est une adresse incontournable à Itaewon. Le porc frais de haute qualité est congelé et tranché finement juste avant la cuisson, offrant une texture et une saveur uniques. Les célébrités et les clubbers d’Itaewon se mélangent dans cet établissement au charme intemporel.

Geumdwaeji Sikdang

Le restaurant Geumdwaeji Sikdang excelle avec sa race YBD (Yorkshire, Berkshire, et Duroc) de porc. Leurs spécialités incluent le bon sapgyeop (ventre de porc sur les côtes) et la couenne de porc grillée. Chaque morceau est grillé sur une plaque de fonte au-dessus de briquettes, révélant des saveurs umami incomparables.

Eunhwagye

Depuis son ouverture en 2020, Eunhwagye a conquis les amateurs de poulet avec son poulet grillé au charbon dans un espace minimaliste. Choisissez entre leur version au sel pour vraiment apprécier la qualité du poulet ou leur version à la sauce pour une touche de chaleur.

Ggupdang

Spécialisé dans l’épaule de porc vieillie pendant 15 jours, Ggupdang grille rapidement la viande sur binchotan, offrant une explosion de jus à chaque bouchée. Leur riz cuit au dashi avec du wasabi est également un incontournable.

Ujeong Yanggopchang

Ujeong Yanggopchang, connu pour son gopchang (intestins de bœuf) et modeum hanpan (plateau assorti), a acquis une immense popularité. Accompagnez votre repas avec un riz frit ou une soupe doenjang pour une expérience barbecue complète.

Budnamujip

Depuis 1977, Budnamujip régale ses clients avec ses côtes de bœuf tendres et ses fameuses galbitang (soupe de côtes de bœuf). Contrairement à d’autres, ils utilisent uniquement du sel de mer pour mariner, résultant en une texture unique et des saveurs savoureuses.

Born and Bred

Inspiré par l’histoire des marchés de viande, Born and Bred propose un festin de hanwoo sur plusieurs étages, chaque niveau offrant une expérience différente : une boucherie, un restaurant décontracté, et une salle à manger privée. Leur carte de menu inclut presque toutes les coupes de bœuf coréen, pour une expérience culinaire expansive.

R Gogi

Avec ses épaisses coupes de hanwoo de grade 1++, R Gogi redéfinit le barbecue coréen. Le personnel professionnel grille les morceaux directement sur le feu de charbon à votre table, garantissant un traitement parfait de la viande. Ne manquez pas leur omurice hors menu, un plat favori parmi les habitués.

Gombawi

Depuis 1983, Gombawi est réputé pour son yangdaechang (tripes de bœuf et gros intestins) fraîchement préparé. Leurs coupes de hanwoo sont accompagnées de banchan et leur soupe hongtang est une addition copieuse, idéale pour les soirées fraîches ou après quelques verres.

Byeokje Galbi

Depuis 1986, Byeokje Galbi est reconnu pour son galbi mariné de haute qualité, sourcé lors d’enchères quotidiennes. Leur galbi taillé en losange est une spécialité, coûtant jusqu’à 100 000 won par 100 grammes pour les steaks les plus prestigieux.

Joseonok

Depuis 1937, Joseonok symbolise le vrai galbi. Situé dans le quartier d’Euljiro, ce restaurant utilise une recette de marinade inchangée depuis 80 ans et un chef dédié qui grille chaque pièce de viande pour garantir une cuisson parfaite. La salle à manger est sans fumée, offrant une expérience de barbecue authentique tout en conservant une touche historique palpable.

Chaque restaurant de cette liste offre une expérience unique, allant des méthodes traditionnelles aux innovations modernes. Séoul est véritablement un lieu de rencontre entre gastronomie et culture coréene et gastronomie, et promet une aventure mémorable à tout amateur de barbecue coréen. Bon appétit !